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En el centro de este rosetón románico con influencias mozárabes se encuentra una peculiar celosía calada, de tracería musulmana según nos explica Gaya Nuño en su Guía del Rómánico Soriano. Esta formado por diez corazones entrelazados que forman un pentalfa con su consiguiente pentagrama inscrito. Ángel Almazán nos recuerda que para los sufíes medievales, como es el caso de Ibn-al-Arabí (1165-1240), el corazón o 'qalb' es el órgano del conocimiento, la intuición y la comprensión, la gnosis, en definitiva, alcanzada a través de Dios y de los misterios divinos. 
La palabra "corazón" proviene de la raíz indoeuropea "krd", con el significado de "corazón" o "centro". Así en el Nuevo Testamento se puede leer que el Reino de Dios se encuentra en el corazón. René Guénon, en su obra "Símbolos fundamentales de la Ciencia Sagrada", analiza el simbolismo tradicional del corazón indicando que representa el centro del ser en su totalidad, y nos pone en la pista de que cada centro espiritual de este mundo ha sido designado como "Corazón del Mundo". Cabe señalar que el corazón es esencialmente un símbolo del centro, ya se trate del centro de un ser o del centro de un mundo o universo.
Algunos lugares han sido calificados como "Centro del Mundo" por la gran intensidad de las energías telúricas que despliegan y por haber sido espacios de culto ya desde los tiempos más remotos. El mandala-rosetón de San Bartolomé nos estaría señalando que el cañón del río Lobos es uno de esos enclaves sagrados, el verdadero "Templo del Mundo" donde rendir culto a la Diosa Madre que todo lo sustenta: la Tierra. Por otro lado, l rosetón de San Bartolomé, representando una pentalfa, que como ya hemos dicho fue símbolo de reconocimiento para la comunidad pitagórica, nos remite a una concepción gnóstica del conocimiento muy alejada de los principios ortodoxos de la iglesia católica.  El Pentagrama, según Rudolf Koch en “El Libro de los símbolos” es: “(…) una estrella de 5 puntas dibujada de un solo trazo de pluma: este signo pertenece, al igual que muchos otros representados en este libro, a los más primitivos símbolos de la humanidad, y es ciertamente, mucho más antiguo que los caracteres escritos. Signos de esta especie son de los más antiguos que se poseen. El pentagrama ha tenido muchos significados diferentes según los periodos en la historia de la humanidad. Los pitagóricos lo llamaban Pentalfa, y los sacerdotes celtas “el pie de la bruja”. Es también el sello de Salomón, conocido en la edad media como la cruz de los "duendes". También representa a los cinco sentidos. Los principios masculinos y femeninos también convergen por la disposición de los cinco puntos. Entre los druidas era el signo de la divinidad, y para los judíos representaba los cinco libros mosaicos. A este signo también se le atribuía popularmente una protección contra los demonios y, por analogía, un símbolo de la seguridad. También simbolizaba el emblema de un feliz retorno al hogar, de ahí su empleo como amuleto. En la antigüedad era el embrujo mágico entre el pueblo de Babilonia.” Para diversos teólogos medievales el corazón era símbolo del tabernáculo e incluso del Arca de la Alianza. Una de las imágenes más utilizadas en la iconografía del corazón es la de la letra Yod.
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